A volte, vedrete, le mie saranno “dritte” così elementari e facili da seguire che non ve lo aspettereste nemmeno. Consigli che si tradurranno, però, anche in accuse precise, con il dito puntato, contro tanti cibi che ci siamo abituati a mangiare ignorandone le conseguenze nocive, ritenendoli addirittura irrinunciabili toccasana o inviolabili icone, perché così ci è sempre stato detto.
O ancora, consigli che vi porteranno a scoprire e a rivalutare alimenti che avevate scartato immotivatamente, nell’errata convinzione – spesso indotta da qualcuno, in modo interessato ad altro, non certo alla salute pubblica – che facessero male. Che alcune infondate leggende appartengano al bagaglio di chi non fa il medico è per forza di cose prevedibile e scusabile. Ma non ritengo tuttavia ammissibile che possano essere perpetuate.
Esempi? Potrei citare la diffusa credenza che mangiare formaggio e gli altri derivati del latte, in quanto ricchi di calcio, faccia bene alle ossa, mentre è vero esattamente il contrario; e nel capitolo dedicato a questa famiglia di alimenti vi spiegherò anche il perché. Così come vi spiegherò perché la diffusa e immotivata demonizzazione delle uova, accusate di essere responsabili dell’aumento del colesterolo e del fegato grasso, sia una totale fandonia. È invece a ben altri alimenti che è attribuibile quella colpa; e quando vi dirò quali sono, molti di voi si stupiranno.
Se avrete interesse e pazienza, vi parlerò di cibi sbagliati e dei pericoli che racchiudono. Vi suggerirò invece, in positivo, quali altri alimenti potete – o, meglio, dovete – privilegiare. Ma anche cucinati in quale modo, consumati in quali ore del giorno e abbinati a quali altri cibi. Di alcune delle cose che dirò avrete forse sentito parlare e saranno magari già entrate nel vostro bagaglio di buone abitudini. Ad altre avrete magari creduto poco o per nulla perché i divieti e i niet andrebbero sempre anche spiegati – io lo farò, contateci – e motivati a fondo. Altre verità, infine, vi lasceranno del tutto sorpresi.
