Vi siete mai chiesti come funzionano le mance nei ristoranti stranieri? Gratificare il personale di un pubblico esercizio non è infatti un’usanza solo italiana anche se le origini potrebbero essere tutte nostrane o almeno europee. Su queste esistono versioni differenti: per alcuni si potrebbero far risalire all’epoca romana, per altri l’origine di questo fenomeno sarebbe collocabile al tardo Medioevo mentre altri ancora le collocano precisamente nell’Inghilterra del 1500. Ma è loro motivazione a mettere tutti d’accordo: le mance sono un’elargizione per il servizio ricevuto.
Secondo quanto emerge da un focus a livello internazionale realizzato da Fipe, la federazione italiana pubblici esercizi aderente a Confcommercio-Imprese per l’Italia presentato oggi in occasione di Tuttofood, la fiera internazionale dell’alimentazione, a spingere verso questo atto è il piacere di ricompensare il personale o, viceversa, il timore di offenderlo nel non lasciare nulla sulla tovaglia.
Quattro significati
Nei paesi dell’Unione europea, il concetto di mancia può assumere quattro significati: c’è chi le considera servizio obbligatorio, chi mance gratuite, chi costo del servizio e chi le considera ‘tronco’, ovvero un sistema particolare di distribuzione delle mance per cui vengono accumulate da tutti i dipendenti, creando una sorta di fondo comune centrale e poi redistribuite in base a precise regole stabilite a monte.
Le differenze in Europa
Ma le mance seguono usanze e modalità differenti anche in base ai paesi. ‘Paese che vai, mancia che lasci’, verrebbe da dire paragrafando un noto proverbio.
La comparazione tra i vari paesi eseguita da Fipe ha preso in considerazione tre indicatori principali: normativa e prassi in vigore; modalità di distribuzione della mancia; trattamento della mancia. Si scopre così che per quanto riguarda il primo parametro (cioè la prassi da parte dei clienti), le nazioni più deregolamentate sono la Germania e la Svezia, mentre la Francia ha addirittura un importo preciso che è compreso fra 15 centesimi e 2,30 euro. In Spagna vige il principio della percentuale sul conto finale proprio come negli Stati Uniti, paese in cui tale percentuale deve essere almeno pari al 15%. Più variegata è invece la situazione nel Regno Unito dove esiste un confine molto labile fra mancia e costo del servizio e spesso l’una si configura dove non è presente l’altro.
Maleducati in Polonia e in Giappone
In Polonia pur non essendo obbligatoria la mancia, si rischia di passare per grandi maleducati nel caso in cui non la si lasci: l’esatto contrario di quanto può accadere in Giappone dove l’alto grado di maleducazione è determinato proprio dal lasciare la mancia. Offrire un buon servizio al cliente in Giappone è considerato infatti dai camerieri un dovere, tanto che per una questione di onore non si aspettano di ricevere riconoscimenti economici aggiuntivi.
